近年来，无论是在商场还是城市街头，一片“绿意”正郁郁葱葱。店面设计以亮眼的绿色为主色调、店名带有“柠”“爆打”等字眼，店内饮品的品类大致相同——不同茶底或是不同水果搭配香水柠檬。伴随着手打冰块和柠檬的脆响，柠檬茶的生意从广东火到了全国，不少品牌参与竞争，受到资本青睐。那么，这片“绿意”扩张到几时？来看现代快报记者调查。
近年来，在广东地区成立了多家柠檬茶品牌，如LINLEE·手打柠檬茶、王柠·正宗广东柠茶王等，后扩店至全国。据LINLEE·手打柠檬茶官网显示，目前全国范围内有1500多家门店。后来还出现了地域性的柠檬茶品牌，如2021年在湖南长沙成立的柠季·手打柠檬茶、2021年在浙江杭州成立的五二兰柠檬茶。
据餐饮产业媒体红餐网报道，《中国餐饮发展报告2022》显示，全国柠檬茶门店的数量从2019年起持续增长，并于2021年实现爆发式增长，年增长率达103.3%。截至2023年4月25日，全国柠檬茶专门店数量已达到9678家，相较2020年底的3000多家，门店数量翻了两倍之多。
8月27日上午，现代快报记者在Yes Lemon就是柠·手打柠檬茶（下马坊店）看到，店内工作人员正在手打冰块和柠檬，陆续有外卖员到店取单，还有消费的人在店内等待着现做饮品。记者发现，店内主打一款名为泰式凉凉柠檬茶饮品，是香水柠檬和泰式绿茶搭配。其他品类主要是用不同茶底或者不同水果，如芭乐、黄皮等，和香水柠檬搭配。一杯饮品单价在18～22元左右。
据了解，该品牌是南京本土餐饮企业于2021年创立。根据该品牌公众号8月20日的推文显示，目前这家品牌在南京已有62家店，在江苏其他城市也有分布，此外，在马鞍山、滁州、合肥等安徽城市，郑州、洛阳等河南城市，湖州、金华等浙江城市均有门店，总共有159家。
除了专门做柠檬茶的茶饮店，头部新式茶饮品牌在柠檬茶品类上也有布局，如奈雪的茶推出霸气鸭屎香手捣柠檬茶、霸气手捣柠檬玉油柑，喜茶推出鸭喜香柠打茶等。有网上的朋友表示，柠檬茶爆火的夏天，一片“绿意”扑面而来，感觉店员捶打得手都要断了。
天眼查App显示，2021年7月，LINLEE·手打柠檬茶获得三七互娱的千万元融资；2021年7月，柠季·手打柠檬茶，获字节跳动数千万元A轮融资，2022年1月，再获数亿元A+ 轮融资，投资方有字节跳动、腾讯投资、顺为资本；五二兰柠檬茶在2022年3月，获得数百万元种子轮投资，投资方是能图资本；2022年8月，啊爆柠檬茶获天使轮千万元投资，投资方是山竹资本。
在需求市场走高以及资本推动下，柠檬茶品牌也开始加快跑马圈地，比如柠季·手打柠檬茶，2021年10月，柠季全国的门店数达到了300多家，2022年再获得融资后，其拓店速度更是有所加快，据其官网显示，截至2023年8月21日，柠季签约门店数超1800家。
现代快报记者致电咨询了柠季的招商工作人员。据了解，柠季的第一个500家门店耗时436天完成，第二个500家用了297天，第三个500家仅用了75天，毛利可达65%～70%左右。根据该工作人员提供的多个方面数据显示，柠季·手打柠檬茶（南京金鹰新街口店）6月美团单平台做到了10000+ 单。
王柠·正宗广东柠茶王的招商工作人员告诉现代快报记者，目前南京店面日营业额在6000元左右。此外他提及，同类竞品LINLEE·手打柠檬茶在广东有不少山寨店，店面设计类似，价格也差不多，可见柠檬茶市场之“卷”。
伴随着店内手打冰块和柠檬的脆响以及不断的手摇声，现制手打柠檬茶走红。根据美团美食联合咖门发布的《2022茶饮品类报告》显示，2021年柠檬茶产品销量及销售额增长迅猛，同比增长一度达到400%上下。2022年，柠檬茶销量增速同比增长不低于130%，依旧处于较强的发展势头。新式茶饮赛道中柠檬茶品类慢慢的变成了新茶领域中的热门细分品类。
为何发展如此之快？易观分析《2022中国现制柠檬茶市场发展洞察报告》中显示，首先，柠檬茶凭借自然、低糖、低卡等特点更容易满足当下年轻人对健康饮品的心理预期，而且柠檬口感清爽解腻，与其他水果、花、瓜等元素能做到良好的搭配，提高了品类需求的延展性。其次，柠檬茶可与多种餐饮品类搭配，满足那群消费的人的多种消费场景。再者，柠檬茶组成原料相对单一，制作流程与工艺简单，配料工艺标准化，开店门槛相比来说较低。不过也有分析认为，柠檬茶当前市场发展存在同质化问题，基本是类似茶底或是类似水果搭配香水柠檬调制而成。另外，季节性也是柠檬茶需要仔细考虑的问题，夏日炎炎来一杯清凉爽口的柠檬茶不成问题，可到了冬天柠檬茶不再“受宠”。
苏州科技大学商学院副教授王晓彦接受现代快报记者正常采访时认为，当新式茶饮中一个品类卖得好，有消费者喜欢，基本所有品牌都会跟进。“新式茶饮的风是阵阵吹的，一点点翻新。比如奶茶，一开始是茶粉，再到现煮茶，从红茶迭代到绿茶，从普通茶饮到奶盖茶再到奶油顶，包装上也在更新，比如前段时间各大景区很火的竹筒奶茶。在柠檬茶这个品类火起来之前，芒果味主打的杨枝甘露也很受欢迎。新式茶饮市场之间的竞争激烈，想要占领市场占有率的话，就要在不断翻新中寻找到差异化，从而留住消费者。”
王晓彦还谈道，资本和加盟商的加入，使得门店得以快速扩张，而且这一个市场的进入和退出壁垒都不高。“这片柠檬茶的‘绿意’会扩张到何时要交由市场选择，很难保证不会有新的品类取而代之。”