春日里，当那一股股困意遇上一阵阵浓郁的酸香，定会瞬间觉悟过来。柠檬是最好的醒神利器。春日疲乏，有些交心的师傅会在菜肴里配搭上柠檬，乃至将柠檬放到“主角”的方位上，用一道菜肴来叫醒昏昏欲睡的门客。
提到“柠檬粿汁”，一般人首要想到的是用柠檬榨成的“果汁”。可在潮汕区域，此“粿汁”并非彼“果汁”。粿汁，是潮汕区域一道大众化的民间小食。一碗热腾腾的“粿角”黏稠又顺滑，在上面淋上浅棕色的卤汁，再加些卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等“配料”，这就成为粿汁了。
传统的潮汕粿汁，口味一般以卤味为主，但也有人玩出了不同风味。在汕头老市区新兴路就有一家柠檬粿汁店，老板颇具构思地将粿汁与柠檬、芝麻、海鲜、金不换等结合在一同，使粿汁进口时既有淡淡的柠檬酸味，又有金不换的特别香气，滑而不腻，齿颊留香。
据店老板蔡家忠介绍，粿汁给人的印象是较为油腻，而柠檬则可起到中和的效果，使门客在享受粿汁卤香的一同，又不会感觉油腻，一同柠檬还含有非常多的维生素C，对人体非常有利。
四季酒店意珍餐厅的“海鲈鱼薄片配柠檬酒”，除了用切块的柠檬果肉作为装点，其点睛之笔来自克己柠檬酒。柠檬酒由98%浓度的伏特加酒、柠檬汁和碎柠檬皮混合制成，一般耗时数个月，以让柠檬的滋味与酒精完美交融。
在菜品上菜之前，洒上少量柠檬酒，能进步食物的鲜度。大厨在运用柠檬酒的时分，会参加水用以稀释酒精的浓度。柠檬肉选的是黄柠檬，配搭海鲈鱼，几乎清鲜无比。师傅选用鱼柳部位，把鱼切成薄片，铺在盘底，撒上盐、胡椒和橄榄油，最终参加中东小米，上盘前洒上柠檬酒。
天河城撒椒餐厅的“冰桔柠檬饮”，也是春天醒神利器，并且仍是店内的颜值担任。红酒杯装的纯天然水果茶，色彩艳丽，杯中物品一望而知。
这一杯不得了，是用优质绿茶叶现熬现煮的茶水，运用时间要求4小时以内。用青桔纯手工榨汁，进口柠檬新鲜切片，糖浆用冰糖自熬克己而成。混在一同，口感冰爽无比，幽香回甘。
酸菜鱼、欢腾鱼和炭火烤鱼这两年大行其道，其实不少吃货图的便是那一口鲜爽。而选用泰式做法将鲜柠檬和活鱼一同烹煮，黄澄之中分布着白嫩的鱼片，滑爽鲜美备至。再喝上一小碗汤汁，顷刻间一切的味蕾都变得欢腾活泼起来。
柠檬作为西餐桌上的常备果品，历来享有“西餐之王”的美誉。据厚街万达柠檬鱼的大厨泄漏，和酸菜鱼主要以酸菜调味不同，柠檬鱼直接用新鲜的柠檬汁来吊出鱼肉的美味。汤底以鱼骨和柠檬汁等经共同工艺熬制而成。取活鱼片成薄片，待汤底滚开时入锅滑熟，然后略加一点柠檬片，撒上少量香菜和薄荷叶，鱼片就变得细嫩滑爽、了无腥味。
鱼类方面顾客可据本身口味，选择养分刺少的海鲈鱼、肉质细腻的江团鱼，或是肉骨软脆的鸭嘴鱼以及补身益体的黑鱼等。在湿润的春季，散发着袅袅热气的鱼片展现在面前，特别有温度，一锅黄底白片尤为撩人胃口。起筷开动之前，最好让锅体加热小煮一瞬间，先喝上几口咸淡适口、新鲜酸爽的汤汁，叫醒你的味蕾。（记者 曾繁莹 马骏 陈家源 通讯员 陈沛瑶 莉莉）