我们比较熟知的东南亚香辛料有青柠檬、辣椒、香茅、南姜、柠檬叶、咖喱等等，这些香辛料在东南亚各国都有栽培，也都会很多添加到菜肴的烹饪中来，烹制出的菜肴风味也各具特色。
青柠檬是一种东南亚菜肴中必不可少的调味料。青柠檬个头小、表皮紧实润滑、滋味酸、香味略淡于黄柠檬。
用其榨汁可拿来做柠檬汁饮品、啤酒香味剂等，但其主要用途是用作东南亚食物烹饪中的香辛调料，如泰国、马来西亚、越南、印度尼西亚等区域的大都菜肴中都会晤其身影，尤其是泰国人几乎在每一道菜肴中都会挤上一些青柠檬汁，使每一道菜都散发出青柠檬的幽香，带有典型的东南亚滋味。